SUMATIF M2 KIMIA PPGDALJAB
SUMATIF M2
Komposisi nilai gizi pada sosis yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3820-1995), adalah....
Question 1 options:
| | Kadar air maksmimal 67%, kadar abu minimal 3%, kadar protein minimal 13%, kadar lemak minimal 25%, kadar karbohidrat minimal 8% |
| | Kadar air maksmimal 67%, kadar abu maksmimal 3%, kadar protein minjmal 13%, kadar lemak maksmimal 25%, kadar karbohidrat maksmimal 8% |
| | Kadar air maksmimal 67%, kadar abu maksmimal 3%, kadar protein minimal 13%, kadar lemak minimal 25%, kadar karbohidrat minimal 8% |
| | Kadar air minimal 67%, kadar abu minimal 3%, kadar protein minjmal 13%, kadar lemak maksmimal 25%, kadar karbohidrat maksmimal 8% |
| | Kadar air maksmimal 67%, kadar abu maksmimal 3%, kadar protein maksimal 13%, kadar lemak minimal 25%, kadar karbohidrat maksmimal 8% |
Berikut ini yang tidak termasuk karkas unggas adalah....
Question 2 options:
| | Thigh |
| | Supreme |
| | Brought |
| | Drumstic |
| | Breast |
Pada pengolahan pangan di kenal dengan perebusan dengan teknik Poaching, yaitu....
Question 3 options:
| | Perebusan dengan suhu 95 - 100 oC |
Jenis masakan bebek dari korea di kenal dengan....
Question 4 options:
| | Balut |
| | Oritang |
| | Bebek peking |
| | Tengkleng |
Balut adalah jenis masakan bebek dari Negara....
Question 5 options:
| | Singapura |
| | Jepang |
| | Philipina |
| | Bangkok |
| | Cina |
Secara fisik, yang bukan merupakan ciri-ciri daging yang baik adalah sebagai berikut....
Question 6 options:
| | Berwarna merah segar, |
| | Bersih atau terang, |
| | Berasal dari rumah potong hewan, |
| | Lapisan luar kering, |
| | Mengeluarkan cairan jika ditekan |
Pada proses pemasakan daging ungags, tidak diperbolekan mencuci unggas sebelum dimasak, hal ini dilakukan untuk....
Question 7 options:
| | Memudahkan proses pengolahan |
| | Meningkatkan aroma |
| | Menghindari penyebaran mikroba |
| | Menambah rasa |
| | Agar daging ungags tdk keras |
Anti tripsin adalah salah satu bioaktif yang harus di hilangkan pada pengolahan bahan pangan. Terdapat pada bahan apakah zat anti tripsin tersebut?
Question 8 options:
| | Kentang |
| | Ubi jalar |
| | Singkong |
| | Kedelai |
| | Kacang |
Pengolahan daging dengan cara menambhakan adonan pengemulsi yang bertujuan untuk mengurangi penyusutan daging adalah....
Question 9 options:
| | Casing |
| | Selongsong |
| | Penggaraman (Curing) |
| | Pengasapan |
| | Binding (Pengikatan) |
Proses perombakan senyawa kompleks yang terjadi pada sel sayur dan buah di kenal dengan istilah....
Question 10 options:
| | Komposisi |
| | Respirasi |
| | Metabolisme |
| | Transfirasi |
| | Fotosintesis |
Leg adalah istilah potongan karkas ayam yang di potong menjadi....
Question 11 options:
| | 12 bagian |
| | 8 bagian |
| | 18 bagian |
| | 4 bagian |
| | 16 bagian |
Salah satu proses pengolahan daging dan ikan yang sering dilakukan adalah pengasapan. Berdasarkan suhu nya, pengasapan di bagi menjadi dua yaitu pengasapan panas dan pengasapan dingin. Suhu pengasapan dingin adalah....
Question 12 options:
| | 30-40 oC |
| | 70-80 oC |
| | 30-45 oC |
| | 50-60 oC |
Salah satu pengolahan daging adalah dengan menambhkan Na-Nitrat, garam dan gula yang bertujuan untuk membuat warna daging menjadi lebih cerah. Proses pengolahan tersebut di kenal dengan istilah....
Question 13 options:
| | Casing |
| | Penggaraman (Curing |
| | Pengasapan |
| | Binding ( Pengikatan ) |
| | Selongsong |
Kisaran suhu pengering yang harus digunakan pada proses pengeringan kunir agar sifat bioaktif kunir tetap aktif adalah....
Question 14 options:
| | 55oC- 60 oC |
| | 70oC- 80 oC |
| | 80oC- 90 oC |
| | 30oC- 40 oC |
| | 35oC- 45 oC |
Teknik potong karkas bebek dengan memotong menjadi 12 bagiang adalah....
Question 15 options:
| | Stewing |
| | Grilling |
| | Feeding |
| | Roasting |
| | Sauting |
Salah satu kandungan ubi jalar ungu yang menjadikan ubi ini menjadi makanan fungsional adalah....
Question 16 options:
| | Kandungan flour |
| | Kandungan protein |
| | Kandungan kalsium |
| | Kandungan sukrosa nya |
| | Kandungan vitamin A dan beta karoten |
Salah satu proses pengolahan daging dan ikan yang sering dilakukan adalah pengasapan. Berdasarkan suhu nya, pengasapan di bagi menjadi dua yaitu pengasapan panas dan pengasapan dingin. Suhu pengasapan panas adalah....
Question 17 options:
| | 30-40 oC |
| | 40-50 oC |
| | 50-60 oC |
| | 30-45 oC |
| | 70-80 oC |
Istilah BONELESS pada karkas bebek adalah....
Question 18 options:
| | Pemotongan daging utuh |
| | Penghilangan tulang karkas bebek |
| | Penghilangan kulit karkas bebek |
| | Pemotongan karkas dengan cara di belah dua |
| | Pemotongan paha atas dan paha bawah |
Istilah potongan ayam dengan cara memotong ayam tepat di bagian punggung yang kemudian terbagi antara sisi kanan dan sisi kiri adalah....
Question 19 options:
| | Whole chicken |
| | Bonaless |
| | Breast quarters |
| | Halves |
| | Skinless |
Proses pemasakan dengan menggunakan uap air mendidih di kenal dengan teknik pemasakan....
Question 20 options:
| | Steming |
| | Boiling |
| | Stewing |
| | Frying |
| | Paching |
Jenis masakan bebek Duck a I orange adalah berasal dari Negara....
Question 21 options:
| | Inggris |
| | Amerika |
| | Bangkok |
| | Jerman |
| | Perancis |
Komponen karkas yang paling mahal adalah otot. Dibagian manakah pada unggas otot yang paling besar adalah....
Question 22 options:
| | Paha bawah |
| | Punggung |
| | Sayap |
| | Paha atas |
| | Dada |
Salah satu tahap pada proses pengolahan tepung kentang adalah proses blanching pada suhu 83°C selama 10 menit dengan tujuan....
Question 23 options:
| | Mengurangi potensi keusakan |
| | Mengurangi jamur |
| | Mengurangi unsur gizi |
| | Mengurangi aktifitas enzim pada kentang |
| | Mengurangi bakteri |
Hasil Olahan bebek yang terkenal di Bangkok adalah....
Question 24 options:
| | Bengil |
| | Bebek peking |
| | Tengkleng |
| | Balut |
Proses penyosohan pada pengolahan biji jagung di lakukan untuk menghilangkan kulit dan lembaga nya. Hal ini dilakukan untuk....
Question 25 options:
| | Meningkatkan warna jagung |
| | Meningkatkan aroma jagung |
| | Mengurangi ketengikan |
| | Memperbaiki rasa |
| | Memperbaiki komposisi jagung |
Salah satu manfaat dari daging domba adalah kandungan energi yang cuup tinggi. Berapakah energi kalori yang dimiliki setiap 100 g daging domba....
Question 26 options:
| | Sekitar 150 kkal |
| | Sekitar 200 kkal |
| | Sekitar 300 kkal |
| | Sekitar 100 kkal |
| | Sekitar 250 kkal |
Pengolahan daging dan ikan dengan cara memasukkan campuran daging dan bumbu dalam suatu selongsong adalah....
Question 27 options:
| | Tofu |
| | Bakso |
| | Sate |
| | Sosis |
| | Nugget |
Proses respirasi pada buah dan sayur dapat mempercepat terjadinya kerusakan pada sayur dan buah. Oleh karena itu, cara yang digunakan untuk mengurangi proses respirasi adalah....
Question 28 options:
| | Melakukan proses pelilinan pada buah |
| | Membungkus dengan daun |
| | Merendam dalam abu |
| | Membungkus dengan kertas |
| | Melakukan perendaman |
Pada proses pembuatan bubuk kentang dilakukan proses blanching pada suhu 83°C selama 10 menit tujuannya adalah....
Question 29 options:
| | memudahkan dalam proses penepungan |
| | membuat kentang lebih lunak |
| | membuat tepung menjadi putih |
| | menon aktifkan enzim-enzim pada kentang |
| | membuat tepung kentan menjadi lebih enak pada saat di konsumsi |
Tujuan menghilangkan lembaga pada proses pengolahan gandum menjadi terigu adalah....
Question 30 options:
| | Untuk menambah cerah warna terigu |
| | Untuk menghilangkan ketengikan |
| | Memperbaiki rasa |
| | Memperbaiki mutu gizi |
| | Meningkatkan aroma |